Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Florence

Miłóśnicy makaronów...

ajstarszy makaron znaleziono w Chinach, mial cztery tysiace lat i 20 cali dlugosci. Znaleziono go w wiosce z okresu neolitu nad brzegami Zóltej Rzeki. To najstarsze odkryte przez archeologów jedzenie. Wedlug legendy do Europy sprowadzil go znany wenecki podróznik, Marco Polo. Jest to jednak tylko legenda, bowiem juz tysiac lat wczesniej, w II wieku naszej ery, rzymski badacz Galen wspomnial o tego typu potrawie[potrzebne zródlo], natomiast Muhammad al-Idrisi udokumentowal istnienie suszonego makaronu (takiego, jak wspólczesny) w poludniowych Wloszech, na Sycylii i w Trabii ok. XII wieku, czyli jeszcze przed narodzinami Marco Polo. Na proces produkcji makaronu skladaja sie: przygotowanie surowców, sporzadzenie ciasta, formowanie i wykrawanie, suszenie, sortowanie oraz pakowanie produktu gotowego.
Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa (semolina) lub maka makaronowa, której sklad rózni sie od skladu maki stosowanej do produkcji pieczywa (m.in. zawiera ona wiecej glutenu). Zarówno maka do produkcji makaronów jak i semolina sa otrzymywane z pszenicy twardej. Dobra make makaronowa mozna równiez uzyskac z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej [1].
Kolejnym waznym surowcem jest woda. Powinna ona spelniac wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest o okolo 50% mniejszy niz w przypadku ciasta przeznaczonego do produkcji chleba. W zaleznosci od sposobu wytwarzania ciasta, woda stosowana do wyrobu makaronu powinna miec odpowiednia temperature. Gdy produkuje sie makaron z maki innej niz pochodzaca z pszenicy twardej lub tez w celu wzbogacenia produktu, stosuje sie dodatek jaj. Innymi skladnikami dodawanymi do makaronów moga byc miedzy innymi barwniki (np. karotenoidy, sok ze szpinaku).
Ciasto makaronowe uzyskuje sie przez zmieszanie opisanych wczesniej surowców. Do jego wytworzenia nie stosuje sie srodka spulchniajacego. Ze wzgledu na stosunkowo niewielki dodatek wody, sporzadzenie ciasta wymaga ugniatania z duza sila.
Formowanie makaronu odbywa sie na zasadzie tloczenia pod cisnieniem, krajania lub tez wyciskania. Makaronom nadaje sie róznorodne ksztalty. Spotykane sa m.in. wstazki, rurki, muszelki, swiderki, nitki, kokardki, a takze okolicznosciowe ksztalty zwiazane ze swietami.
Po uformowaniu makaron poddaje sie suszeniu. Suszenie makaronu przebiega w trzech etapach:
  • Suszenie wstepne – stosuje sie tutaj powietrze o niskiej wilgotnosci oraz dosc wysokie temperatury, aby zapobiec sklejaniu sie makaronu).
  • Suszenie wlasciwe – zwiekszenie wilgotnosci prowadzi do równomiernego suszenia makaronu.
  • Suszenie koncowe – dosuszenie do koncowej wilgotnosci, stosowane dla form o duzych rozmiarach.

  • Po wysuszeniu i posortowaniu, makaron jest pakowany – w handlu jest on dostepny najczesciej w ok. pólkilogramowych opakowaniach.
    Makaron jest pólproduktem, co oznacza, ze przed spozyciem nalezy go odpowiednio przyrzadzic (wyjatek stanowia makrony skrobiowe, powszechnie znane pod nazwa makaronów chinskich, które mozna spozywac bez wczesniejszej obróbki termicznej). Makaron, w zaleznosci od formy, gotuje sie od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany makaron musi byc al dente, czyli stawiac zebom lekki opór podczas zucia i nie rozplywac sie od razu w ustach.
    Ze wzgledu na duza zawartosc skrobi oraz powszechne spozycie makarony, podobnie jak inne produkty zbozowe, sa glównym zródlem weglowodanów w diecie[2].
    Makaron stanowi zarówno podstawe niektórych dan lub bywa dodatkiem do zup. Moze byc podawany z sosami, serem zóltym, bialym, takze na slodko.
    Makaron (wl. pasta) jest jednym z podstawowych dan kuchni wloskiej.

    El_Contrato Francois-Joachim_de_Pierre_de_Bernis Flor_Garduño Estación_Independencia_(Tranvía_del_Este) Espacio_Natural_de_las_Hoces_del_Alto_Ebro_y_Rudrón Equipo_sueco_de_Copa_Davis Euscelus_armatus Fedor_Dovtoievski Fabiola,_o_la_Iglesia_de_las_catacumbas Facundo_Albaqui Embalse_de_Guadalcacin Estacion_de_esquí_del_Valle_del_Sol Figuras_retoricas Eslovenia_en_los_Juegos_Olímpicos_de_Verano_1992 European_Agreement_concerning_the_International_Carriage_of_Dangerous_Goods_by_Road Fleuron_de_Bruges Especialización Euthisanotia_unio Epidermal_Growth_Factor Elecciones_al_Parlamento_de_Andalucía_(1996) Enchúlame_la_máquina Francisco_Gomez_del_Río Estacion_de_Alfafar-Benetússer Esquel Fe_bahá’i Francisco_Pico Ficaria_aperta Ellos_nos_hicieron_así Edward_Winter FUNTER Estacion_de_Ildefons_Cerda El_Pueblo_de_Yaguajay FC_Zakarpattia_Uzhhorod Ermita_de_la_Virgen_del_Pilar_(Catí) Estimacion_de_Movimiento El_disco_de_oro FALINTIL Eliezer_Batista Flat_Panel_Monitor_Physical_Mounting_Interface Escritura_carolingia Foot_Ball_Club_White_Star El_chiringuito_(serie_de_televisión) Filomena_virgen_y_mártir Federer_Nadal Estación_de_Valencia_-_Cabañal Estación_Iyo-Sangawa Exciter_(álbum) Francia_y_las_armas_de_destruccion_masiva El_kahal/Oro Francisco_García_Lorca El_gordo_(programa_de_TV) Escobas_de_cabezuela Fors_de_Bearn Estrella_variable_SX_Arietis Fertans

    html map